MSG مونوسوڈیم گلوٹامایٹ (WIKIPEDIA
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)، جسے سوڈیم گلوٹامیٹ بھی کہا جاتا ہے، گلوٹامک ایسڈ کا سوڈیم نمک ہے۔ MSG قدرتی طور پر اس گلوٹامک ایسڈ کی شکل میں ٹماٹر اور پنیر سمیت کچھ کھانوں میں پایا جاتا ہے۔[2][3] ایم ایس جی کو کھانا پکانے میں عمی ذائقہ کے ساتھ ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو کھانے کے گوشت دار، لذیذ ذائقے کو تیز کرتا ہے، جیسا کہ قدرتی طور پر گلوٹامیٹ کھانے کی اشیاء جیسے سٹو اور گوشت کے سوپ میں ہوتا ہے۔[4][5]
مونوسوڈیم گلوٹامایٹ
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کی کیمیائی ساخت
ایم ایس جی کو پہلی بار 1908 میں جاپانی بائیو کیمسٹ کیکونے اکیڈا نے تیار کیا تھا، جو کومبو کے لذیذ ذائقے کو الگ تھلگ اور نقل کرنے کی کوشش کر رہا تھا، یہ ایک خوردنی سمندری سوار ہے جسے بہت سے جاپانی سوپوں کے لیے اڈے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ MSG دوسرے ذائقوں کے ادراک کو متوازن، ملاوٹ اور گول کرتا ہے۔[6][7] MSG عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے اور اسٹاک (بوئلن) کیوبز، سوپ، رامین، گریوی، سٹو، مصالحہ جات، ذائقہ دار نمکین وغیرہ میں پایا جاتا ہے۔
امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے MSG کو عام طور پر محفوظ (GRAS) عہدہ دیا ہے۔ یہ ایک مشہور افسانہ ہے کہ MSG سر درد اور تکلیف کے دیگر احساسات کا سبب بن سکتا ہے، جسے "چائنیز ریسٹورنٹ سنڈروم" کہا جاتا ہے، لیکن اندھی تحقیق میں ایسے کوئی اثرات نہیں دکھائے جاتے ہیں جب MSG کو عام ارتکاز میں کھانے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور جب MSG کو شوربے میں شامل کیا جاتا ہے تو وہ غیر نتیجہ خیز ہوتے ہیں۔ بڑی تعداد میں۔[8][9][10] یوروپی یونین اس کی درجہ بندی ایک فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر کرتا ہے جس کی کچھ خاص کھانوں میں اجازت ہے اور مقداری حدود کے ساتھ مشروط ہے۔ MSG کے پاس HS کوڈ 29224220 اور E نمبر E621 ہے۔[11]
« استعمال »
خالص MSG کا ذائقہ اس وقت تک زیادہ خوشگوار نہیں ہوتا جب تک کہ اسے ایک لذیذ مہک کے ساتھ نہ ملایا جائے۔[12] MSG کے بنیادی حسی فعل کو مناسب ارتکاز میں شامل کرنے پر لذیذ ذائقہ کے فعال مرکبات کو بڑھانے کی اس کی صلاحیت سے منسوب کیا جاتا ہے۔[6] زیادہ سے زیادہ حراستی خوراک کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ واضح سوپ میں، "خوشی کا سکور" تیزی سے گرتا ہے جب ایک گرام سے زیادہ MSG فی 100 ملی لیٹر شامل کیا جاتا ہے۔[13]
MSG میں سوڈیم کی مقدار (بڑے پیمانے پر فیصد میں)، 14%، سوڈیم کلورائیڈ (39%) میں اس کا تقریباً ایک تہائی ہے، جس کی وجہ گلوٹامیٹ کاؤنٹریشن کی زیادہ مقدار ہے۔[14] اگرچہ گلوٹامیٹ کے دیگر نمکیات کو کم نمک والے سوپ میں استعمال کیا گیا ہے، لیکن وہ MSG سے کم لذیذ ہوتے ہیں۔ "ایم ایس جی صحت مند کھانے کو بھی فروغ دے سکتا ہے، [فوڈ سائنس دان اسٹیو وِدرلی] کا قیاس ہے، نہ صرف کیلے کو مزید لذیذ بنا کر بلکہ آپ کو کم نمک استعمال کرنے سے بھی بچایا جا سکتا ہے۔"[16]
رائبونیوکلیوٹائڈ فوڈ ایڈیٹیو ڈسوڈیم انوسینیٹ (E631) اور ڈسوڈیم گوانائلیٹ (E627) کے ساتھ ساتھ روایتی نمک کو عام طور پر مونوسوڈیم گلوٹامیٹ پر مشتمل اجزاء کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ ایسا لگتا ہے کہ ان کا ہم آہنگی اثر ہے۔ "سپر سالٹ" 9 حصے نمک کا مرکب ہے، ایک حصہ MSG اور 0.1 حصے ڈسوڈیم انوسینیٹ اور ڈسوڈیم گوانیلیٹ۔[17]
تبصرے